武夷岩茶虽是我国历史名茶 ， 在历史上大红袍(武夷名枞)有中国茶王之称号 ， 解放后历届中国名茶评比中都名列前茅 。 但因正宗武夷岩茶由于产量较其它类型乌龙茶少 ， 在国内市场没有很大拓宽的数量 ， 故能品饭到真正武夷岩茶的茶友并不多 ， 近年武夷山景区开放后 ， 特别获得“双世遗”金牌后 ， 来武夷山的游人大量增多 ， 武夷地区茶叶商店和茶艺馆遍地皆是 。 但能买到和品饮到真正武夷岩茶的人并不多 ， 介绍武夷岩茶特点的都随市场消费者的心理而一变再变 ， 弄的面目皆非 ， 以次充好 ， 以伪乱真 ， 主要关键在目前品饮武夷岩茶内质(或其它乌龙茶)往往没有规范 ， 忽略了关键性要素 ， 故对品质的优劣 ， 无所适从 ， 人云亦云 ， 随意性很大 ， 其它乌龙茶亦有类似情况 ， 故需进行一些必要的探讨 ， 以正视听 。 (一)历史上对武夷岩茶如何品评内质
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等 ， 一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之 ， 今之品茶者以此为无上妙谛矣 ， 不知等而上之 ， 则曰清 ， 香而不清犹凡品也 ， 再等而上之 ， 则曰甘 ， 香而不甘 ， 则若茗也 ， 再等而上之 ， 则曰活 ， 甘而不活 ， 亦不过好茶而已 ， 活之一字 ， 须从舌本辨之微乎其微 ， 也必深山中之水 ， 方能悟此比消息 。 ”这活、甘、清、香四字 ， 比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述 。
【乌龙茶 武夷岩茶品饮欣赏】(二)近代人对武夷岩茶内质之评述
“武夷岩茶首重岩韵” ， “臻山川英精秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜” 。 岩韵与岩骨实际上是同意词 ， 指滋味而言 ， 是内质上更深一层的表述 ， 只能意会 ， 很难口述 ， 但亦说明“韵”、“骨”、重于“香” 。 在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显 ， 相反则底薄无骨则韵不显 ， 以及杯底香是否持久 ， 若仅有浓度而无底 ， 则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已 。 或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味) ， 同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容 。
(三)现代人对武夷岩茶内质评语?
除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合 ， 以前二者为主 ， 后二者参考 。 优质茶的香气一般以锐者需浓烈 ， 幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳 。 滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽 ， 回甘快而润 ， 快感舒适 ， 岩韵显者更为可贵 。 茶汤要求清澈明净 ， 呈金黄或橙黄色 ， 耐冲泡 。 叶底要求软亮不杂 ， 红点或红边鲜明 。
(四)对香、滋味的探讨
1、香气;张源(1595年)在《茶绿》中说：“香有真香 ， 有兰香 ， 有清香 ， 有纯香 。 表里如一 ， 曰纯香 。 不生不熟 ， 曰清香 。 火候均停 ， 曰兰香 。 雨前神具 ， 曰真香 。 更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气” 。
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