【水土相宜茶自佳】晚唐的李德裕当宰相时 ， 因喜爱惠山泉 ， 叫人从江苏无锡直到长安设“递铺”专门为他运送惠泉水 ， 自授政敌以攻击之把柄 。 北宋京城开封的达官贵人也极力推崇惠山泉 ， 同样不远千里 ， 运送惠泉水 。
欧阳修请蔡襄为他书写《集古录》序文 ， 后精选四件礼品作为润笔 ， 其中就有惠山泉一瓶 。 由于经过长途跋涉后水味易变 ， 京师的茶客们还创造了一种“拆洗惠山泉”的办法：当泉水到达时 ， “用细沙淋过（即用细沙过滤一下 ， 以除杂味） ， 则如新汲时 。 ”（周辉《清波杂志》卷四）明代讲究品茶的文人无法得到惠山泉 ， 便挖空心思 ， 把一般的泉水煮开后 ， 倒入安放在庭院背阴处的水缸内 ， 到月色皎洁的晚上揭去缸盖 ， 让泉水承夜露 ， 反复三次 ， 再将泉水轻舀人瓷坛中 ， 据说用这样的水“烹茶 ， 与惠泉无异” ， 故称为“自制惠山泉”（朱国桢《涌幢小品》） 。 崇拜名泉至此地步 ， 已有点“望梅止渴”的意味了 。
其实 ， 张又新的《煎茶水记》早已记录了陆羽的几句话：“夫茶烹于所产处 ， 无不佳也 ， 盖水土之宜 。 离其处 ， 水功其半 。 ”意思说：“茶出产在那里就用那里的水来烹煎 ， 没有效果不好的 ， 这是因为水土相宜 。 水再好 ， 运到远处 ， 它的功能只剩一半 。
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