“清明吃3鲜，安康一整年”，3鲜指啥？清明前后正当吃，别错过了田螺

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提到清明，很多人的第一印象便是祭祖追思，其实清明也是春季的一个重要节气，它拉开了暮春的序幕。进入清明节气，我们可以明显感受到此时的天气暖了，雨水多了，周围的小草长高了，树木变绿了，花朵灿烂明媚了，春天最美的时刻莫过于此了。所以在清明前后自古以来便流行着踏青出游，放风筝，植树等习俗，这些都是最能感受春日美好的活动，人们也借着这些内容为家人祈祷平安顺利。

除了看，吃也是品味春天的重要形式，如果春天的前半部分错过了，那么在清明时节一定别辜负了春日的鲜味，否则过了这几天，便要再辗转一年。俗话说“清明吃3鲜，安康一整年” ，下面就来跟大家分享3种清明时节的鲜食美味，每一种都营养满满，为一年的好身体打基础，抓紧多吃几次。
第1鲜：地上鲜——韭菜
俗话说“二月韭，佛开口” ，足以突出春韭的诱人。如今无论南北，自然条件下生长的春韭已经开始迸发出嫩绿的颜色，这是积攒了一个冬天的滋味。其口感鲜嫩不柴，韭香浓郁，要比其他季节里的韭菜美味很多。当然其中富含挥发性成分，粗蛋白，纤维素，维C ，维K ，叶酸等，有助于开胃消食，抗菌杀菌，保护视力，增强抵抗力等，对我们的身体大有裨益。春韭可以包饺子，包馅盒子，或是炒鸡蛋，煮汤等，其诱人的香味总能让人食欲满满。
推荐吃法：韭菜小炒

1、把韭菜根部的干皮剥掉，顺势去掉黄叶，掐掉黄尖，之后在水中反复搓洗，并用流动的水冲几遍，直到其中的泥土杂质等清理干净，沥掉水分，剪成小段。

2、一小段胡萝卜，或是彩椒用来配色增香，处理干净之后，切成细丝的形状。

3、一张鲜豆皮切成细条状，之后放到沸水里边煮几秒钟，然后捞起控干。

4、起锅烧油，首先将胡萝卜倒进去，快速翻炒，直到其质地变软，倒入韭菜，继续快炒，很快就炒到塌生了。

5、豆皮放到里边，调一点生抽，盐，继续快炒几秒钟，食材入味后，立即关火装盘。

第2鲜：树上鲜——榆钱
清明前后，树上的各种嫩芽进入最佳赏味时刻，无论南北，总要尝一尝榆钱的滋味。这种古老的食物，曾是穷苦年代的救济粮，然而懂吃的人们，在食材充盈的现代依然心动于它的清甜滋味。其也是春天里为数不多的不含草酸的食物，更有助于补充钙，铁等营养，同时其富含植物蛋白，烟酸，维生素B族等成分，有助于健脾和胃，安神助眠，止咳化痰等。
推荐吃法：榆钱炒蛋

1、将榆钱摘下来，挑出树枝，最好将梗摘掉，之后先用盐水泡一会儿，再放到沥水篮中冲洗干净。然后将其中的水充分沥干。

2、准备两个笨鸡蛋，逐一磕到碗里，用筷子将蛋液划散，仔细搅拌匀。

3、接着把榆钱放到蛋液中，补一些盐，然后通过搅拌，使蛋液裹到榆钱表面。

4、起锅烧油，待锅底的油烧热后，将榆钱鸡蛋液倒进去，一直炒到鸡蛋凝固成型，关火盛到盘中就完成了。

第3鲜：水中鲜——田螺
民间有云“清明螺，赛过鹅” ，经过了冬日里的蛰伏与滋养后，在清明前后田螺达到最为肥美的时刻，其肉质鲜嫩甘甜，值得细细品味。同时其富含氨基酸，多种维生素，以及钙，铁，钾等元素，有助于强壮筋骨，清热除湿，增强免疫力等。
推荐吃法：炒田螺

1、田螺好吃，却也需要仔细的处理，首先将田螺至少浸泡一天，期间多换水。之后将其尾部剪开，加一点香油，再浸泡三四个小时，然后换水清洗干净。

2、在锅中加宽水，放葱姜，田螺倒进去，将水烧开后继续煮两分钟，然后把田螺捞起来，再次冲洗干净。

3、起锅烧油，放一点豆瓣酱，再加入蒜粒和姜粒花椒粒，反复炒出香味。

4、将田螺放到里边，加酱油大火炒匀之后，加一些热水没过田螺，再补一点啤酒，然后小火焖到汤汁收干。

5、最后补一点盐，砂糖提鲜，撒些葱花，几下快速炒匀，美味即成。