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水煮肉片源自四川 ， 是川菜中极具代表性的一道菜品 。 据《中国烹饪史》记载 ， 其起源可追溯至明清时期 ， 以麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点闻名遐迩 。 关于这道菜的故事 ， 流传着一位清代美食家李渔在游历四川时 ， 被当地百姓家中的这一独特做法深深吸引 ， 后经改良推广 ， 终成今日餐桌上的经典之作 。 辣椒与花椒的碰撞 ， 犹如巴蜀人民火辣热情的性格写照 。
2. 烹饪步骤
- **第一步：准备材料**
准备猪里脊肉300克 ， 豆芽150克 ， 大白菜叶100克 ， 干辣椒段50克 ， 花椒20粒 ， 生姜、大蒜各适量（切末） ， 葱花少许 ， 豆瓣酱30克 ， 生抽、料酒各15毫升 ， 淀粉20克 ， 清水500毫升 ， 食用油适量 ， 鸡精、盐适量 。
- **第二步：肉片处理**
将猪里脊肉切成薄片 ， 用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟 ， 使其更加滑嫩 。
- **第三步：焯煮配菜**
锅中加水烧沸 ， 分别将豆芽和白菜叶焯熟备用 。
- **第四步：炒香底料**
炒锅热油 ， 下入花椒、干辣椒段爆香 ， 加入姜蒜末及豆瓣酱炒出红油 。
- **第五步：烹煮肉片**
加入清水烧开后 ， 将腌制好的肉片快速下锅划散 ， 待肉片变色即可捞出 。
- **第六步：调汤调味**
在锅中剩余汤汁中加入鸡精、盐调味 ， 再倒入焯好水的蔬菜和肉片 ， 翻煮均匀 。
- **独到见解：**
肉片先过沸水可以保持嫩滑口感 ， 而最后回锅则能充分吸收汤汁的味道 ， 使得肉片既嫩又滋味十足 。
3. 解释原理
**烹饪关键：烫煮与调料的融合**
水煮肉片的关键在于对肉片的烫煮时间把控以及底料的炒制 。 高温短时间烫煮肉片能锁住水分 ， 保证肉质鲜嫩；而干辣椒与花椒的煸炒能够释放出浓郁的麻辣香味 ， 与豆瓣酱结合 ， 形成独特的麻辣汤底 ， 使整道菜品风味醇厚 。
4. 注意事项
- **肉片不宜久煮**：否则易老且失去嫩滑口感 。
- **控制辣度**：根据个人口味调整辣椒和花椒用量 ， 以免过于麻辣影响体验 。
- **合理调配汤底**：确保汤底既有麻辣味又有咸鲜味 ， 避免味道单一 。
5. 同样食材的其他应用
【挑战味蕾极限，水煮肉片带你领略正宗川菜魅力】除了水煮肉片 ， 猪里脊肉还可以用于制作“糖醋里脊”、“鱼香肉丝”等美食 。 如糖醋里脊 ， 将里脊肉切条炸酥后 ， 调制酸甜酱汁淋上 ， 成为一道酸甜可口的经典菜肴 。
6. 实用烹饪技巧
- **淀粉挂浆**：肉片腌制时使用淀粉可增加滑嫩感 ， 同时减少营养流失 。
- **慢炒出红油**：炒豆瓣酱时需小火慢炒 ， 直至炒出红亮的红油 ， 这样能使菜品色泽诱人 ， 香味更浓 。
7. 结尾总结
**【水煮肉片：五感交融的麻辣盛宴】**
当你揭开滚烫的水煮肉片的盖子 ， 瞬间被那股热烈的麻辣香气包裹 ， 肉片晶莹剔透 ， 伴着青翠欲滴的豆芽和白菜 ， 呈现出一幅丰富的视觉画卷 。 入口刹那 ， 麻辣刺激、肉片嫩滑、蔬菜爽脆三重口感交织 ， 耳边似乎还能听见沸腾汤汁在锅中欢腾的声音 ， 触碰到的是那份滚烫的热情和巴蜀之地独有的饮食文化 。
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