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绿豆汤是夏天非常受欢迎的饮品 ， 很多的人都爱吃喝绿豆汤 ， 那么绿豆汤怎么煮不变红？绿豆汤怎么煮不变红1、熬汤时盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
2、用纯净水熬 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色 。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水 。
3、滴柠檬汁 研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感 。
4、水沸时放入 煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强 。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥 。
绿豆汤怎么煮才够烂熟1、首先把绿豆洗净 ， 留水刚好没过绿豆表面 。
2、将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰 。
3、煮的时候 ， 直接拿出冰冻的绿豆 ， 放入开水锅中 ， 煮约两分钟 ， 绿豆就会开花啦 。
绿豆的营养价值1、绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸 。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源 。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉 。
2、绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用 。此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂 。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭 。
【绿豆汤怎么煮不变红 绿豆汤怎么煮才够烂熟】 3、绿豆中b族维生素和钾含量高 。夏季出汗损失大量的钠,从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和b族维生素,就可以从绿豆汤中来补充 。夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多 。
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