清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音 ， 保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感 ， 也俗称“青茶” 。
浓香型铁观音颜色黑褐色 ， 香气口感较熟香 ， 也称“熟茶” 。 因为原来是用炭烘焙的 ， 有炭香味 ， 所以有的也称“炭香型” ， 现在大都用电烘焙了 ， 和炭焙一样具有“炭香味” ， 也习惯上称“炭焙型”铁观音 。
清香型
采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗) ， 现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶 ， 也就是我们平常所说的清香型铁观音) 。
色泽：翠绿、油润、砂绿 ， 与茶内质有关联性 。 翠体现有三节色（乌、绿、黄 ， 秋茶较明显） ， 让人看起来很协调、舒服 ， 即颜感；油润与茶内质有关联性高 ， 越油润、光泽 ， 茶内质越好；砂绿表现出茶表面带有粉白色似白霜 。 砂绿是叶背具有黄绿色、凹凸样 。
汤色：清澈 ， 金黄明亮或浅金黄明亮 。 即金黄色有光泽度 ， 不能带燥黄色、乌黄色 。
叶底：肥厚软亮 ， 绸面光泽 ， 红边明、有红点 。
香气：浓郁、持久>高香>清香 。 铁观音高档茶香气应表现出馥郁、幽雅、沉香、集中 ， 馥表现饱满、幽表现高雅、沉表现重实、集中表现高低持久度 ， 香气可突出体现多种花果香型 ， 以兰花香为上 ， 传统铁观音带青、辛、腥味属发酵不足的低等茶 。
浓香型
茶叶烘焙主要是热化作用 ， 用热能促进电子绕着电子核高速旋转运动 ， 产生碰撞、错位、重构等变化 ， 使得一些物质转为符合需要的结构 。
如 ， 多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少；一些醣类物质由于分解成单糖 ， 进行焦化产生焦糖香；热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大 ， 冲泡时与水接触面大 ， 更能使一些水溶性物质充分浸泡出来 。
浓香型铁观音叉称熟茶 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品 ， 浓香型铁观音有”香 ， 浓 ， 醇 ， 甘“等特点色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正 ， 滋味浓厚相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津 ， 健脾暖胃等功效 。
【如何正确区分：清香型、浓香型铁观音？】
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