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【鱿鱼做法 爆炒鱿鱼的教程】1、主料:鱿鱼(鲜)(350克) 。
2、辅料:香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克) 。
3、调料:小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克) 。
4、制作方法:将鱿鱼剞十字花刀 , 切成6×3.3 厘米的长块 , 下沸水锅氽一下 , 生花成卷 , 控去水分;葱去根须 , 洗净 , 取葱白切马蹄葱 。
5、香菇去蒂 , 洗净 , 切菱形片;笋削去外皮 , 洗净 , 切菱形片;香菇片、冬笋片焯水一下 , 和调料、湿淀粉调成卤汁待用 。
6、锅置旺火上 , 倒入花生油 , 烧十成热后 , 将鱿鱼入油锅中 , 炸至熟透 , 捞出;留余油50 克回置旺火上 , 倒入卤汁烧开 , 迅速放入就鱼卷急炒二下 , 再颠锅几下装盘即成 。
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