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烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干 。
温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵 。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起 。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来 。而中间部分还未烤熟 。所以会出现中间高的情况 。不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度 。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的 。后期倒扣时候应该会消除 。
【烤箱蛋糕怎么不回缩】
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