五花肉|五花肉做法的天花板，五花大绑再下锅，出锅热吃冷吃两相宜
【 五花肉|五花肉做法的天花板，五花大绑再下锅，出锅热吃冷吃两相宜】提起猪肉来，你最喜欢的是哪一块呢？是不是快让人垂涎欲滴的五花三层的五花肉呢？我的答案就是这个。五花肉可以做的好吃得太多了，很多名菜都是用猪五花肉做的，比如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、粉蒸肉等等。随便挑出来一个都是拥趸无数。
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最近去市场买菜的时候，非常惊喜地发现猪肉降价了，而且还有商家搞促销。质量还不错的五花肉才十几块钱。要知道，北京的五花肉价格一直都是在30左右啊！赶紧囤积五花肉。因为五花肉可以做的美食太多了，而且平时切一些下来做菜时放一些也相当不错，特别是炖菜加一些五花肉，那是相当的哇塞呀。
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一般用得上五花肉的家常菜肯定就是红烧肉了。咱们今天不走寻常路，做一款同样是用五花肉做的美食，估计你没吃过，但是吃过之后包你吃不够。咱们话不多说，操练起来吧。
【主要食材】
五花肉5斤，姜1块，葱1段，蒜5瓣，盐，蚝油，冰糖，腐乳汁，炖肉料等调料适量
【制作方法】
1. 将五花肉洗干净之后，把五花肉切成大小合适的方块，然后卷起来，再用棉质线绳把五花肉卷捆绑起来，要捆紧，避免在后面操作时肉会散开。
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2. 把五花肉卷放到锅里，锅里不加油，用小火煎出油脂，煎到肉卷各个面都金黄后，取出五花肉卷。准备一个大小合适的砂锅，将煎好的肉卷放到砂锅里。加入葱姜，酱油，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一小把花椒。
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3. 加入冰糖，干红辣椒，炖肉料，这些调料放好后，加入一瓶啤酒。加入啤酒可以增香去腥。
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4. 最后加水，没过食材。大火把水烧开，然后盖上盖子，小火焖炖1小时。炖好之后不要直接出锅，最好在关火之后，再多焖半小时以上，这样更入味。
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5. 出锅以后，因为事先用棉线绑得很紧了，所以还能保持最初始的形状，不会散开。跟有些地方做脱骨肘子是一样的，用绳捆住对定型很有帮助。这个五花肉可以晾凉了以后切成大片上桌跟肘花一样的感觉，也可以切碎做个肉夹馍也是相当不错的。
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【成菜】
五花肉这样做，味道近似于红烧肉和酱肉的融合，皮色红润，肉烂入味。所以晾凉后当做冷盘吃也不错，出锅之后趁热当红烧肉一样吃也是不错，甚至将边边角角切碎做肉夹馍也不错。相当于一个菜有冷热多种吃法，算是一种融合创新做法，不仅能满足喜欢红烧肉一族的需求，有能满足肘花就酒一族的执着。
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【唠叨几句】
- 做这道菜的时候，各种佐料可以根据自己的喜爱适当增减，比如豆瓣酱和辣椒，不喜欢吃辣可以不放。比如腐乳汁，不喜欢那个味道可以不放。再比如血糖高的话，一定要控制冰糖用量，甚至可以不放，或者选用木糖醇之类的调味。但是作为主料的五花肉千万不要忘记放了哟。
- 五花肉建议还是要绑一下的，这样才不会散开，晾凉吃才有肘花的感觉。如果不绑上的话，那还不如就切块了，又回归红烧肉的原始形态了。
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